Descrição
VINIFICAÇÃO
Colheita manual em recipientes de 18-20 kg
despaletização.
Grãos prensados com pás de silicone.
Fermentação com leveduras naturais e indígenas, sob temperaturas controladas entre 24 e 26°C. Tempo de maceração e fermentação de 7 a 10 dias com remontagens diárias. O mosto amadurece em vasilhas de cimento forradas com material inerte, sofrem fermentação malolática até os primeiros dias de maio.
Uma a três trasfegas para eliminar borras e dióxido de carbono, guarda até engarrafamento. Após o engarrafamento, três meses de repouso são importantes para que o vinho perca a tensão do engarrafamento. Inicia-se aqui o período de maturação em garrafa. Com o passar do tempo, as transformações vão acontecendo onde se vê que vão perdendo os tons de violáceos até chegar ao rubi e ganhando em suavidade e surge outra harmonia.
Avaliações
Não há avaliações ainda.